Häufige Fragen, klare Antworten.
Alles, was Hoteliers, F&B-Verantwortliche und Küchenchefs vor dem ersten Gespräch wissen wollen.
Fragen und Antworten
Allgemein
Was ist Smart Gastronomy?
Smart Gastronomy ist das Betriebsmodell von Metis Gastro für Hotelküchen: Wir liefern fertig gekochte Gerichte, planen den Menüzyklus, berechnen die Mengen grammgenau im ERP und garantieren einen vereinbarten Wareneinsatz pro Gast. Das Hotel gibt nur die Gästezahl ein, regeneriert die Speisen und richtet an.
Für welche Betriebe eignet sich Metis?
Für Hotels und Hotelgruppen, Skihütten und Bergrestaurants, Lounges an Flughäfen, Events und Catering sowie Restaurants und Gasthäuser. Außerdem beliefern wir Airlines und Privatschulen.
Eignet sich Metis für Skihütten?
Ja. Hüttenklassiker wie Gulasch, Käsespätzle und Kaiserschmarrn kommen fertig gekocht und gekühlt, sind mindestens 30 Tage haltbar und werden vor Ort regeneriert – so ist die Küche auf die Mittagsspitze vorbereitet, ohne dass dafür eine volle Küchenbrigade nötig ist.
Welche Servicestufe passt zu meinem Haus?
Stufe 1 (Lieferung) passt zu Häusern mit eingeschränktem F&B, Stufe 2 (Smart Gastronomy) zu Häusern mit Halbpension, fixen Verpflegungsplänen oder mehreren Standorten, Stufe 3 (F&B-Outsourcing) zu Betrieben ohne Küchenkapazität oder mit offener Nachfolge. Die endgültige Empfehlung kommt aus dem Vor-Ort-Audit.
Produkte und Qualität
Gekühlt oder tiefgekühlt – was bekomme ich?
Beides – je nach Artikel und Lagerkapazität. Gekühlte Gerichte werden bei 0–5 °C produziert, gelagert und geliefert und sind mindestens 30 Tage haltbar. Viele Betriebe haben deutlich mehr Tiefkühl- als Kühlkapazität – deshalb gibt es ausgewählte Artikel auch tiefgekühlt (tiefgekühlt). Unsere gekochten Gerichte sind ohne zugesetzte Konservierungsstoffe hergestellt und von einem akkreditierten Labor geprüft.
Welche Gerichte bietet Metis an?
Über 200 Artikel: Suppen (auch als Bag-in-Box), Ragouts, panierte und vegetarische Gerichte, Beilagen, Salate, Desserts sowie eine Premium- und eine ECO-Linie. Die Gerichte kommen regenerierfertig in Packs à 2,5 kg oder 1 kg.
Wo werden die Gerichte produziert?
In fünf Werken, jedes mit eigener Qualitätssicherung und laufender Überwachung durch Werksleitung und die Leitung Qualitätssicherung. Die Rezepte entstehen in unseren eigenen Test- und Entwicklungsküchen.
Gibt es Allergenangaben und Produktspezifikationen?
Ja. Zu den Metis-Produkten gibt es Produktspezifikationen mit Allergen- und Zutatenangaben gemäß LMIV (EU-Lebensmittelinformationsverordnung).
Was braucht meine Küche, um Metis-Gerichte zu regenerieren?
Entscheidend ist ausreichende Kühl- oder Tiefkühlkapazität – je nachdem, ob Sie gekühlte oder tiefgekühlte Artikel wählen –, dazu Geräte zum Regenerieren, etwa ein Kombidämpfer. Im Vor-Ort-Audit prüfen wir Ausstattung, Zustand und Kühl- und Tiefkühlkapazität.
Wirtschaftlichkeit
Wie funktioniert die Wareneinsatz-Garantie?
Wir vereinbaren einen Ziel-Wareneinsatz pro Gast, Metis plant und liefert auf dieses Ziel hin, und das ERP verfolgt Soll und Ist laufend online. Liegt der Ist-Wert unter den vereinbarten Bedingungen über dem Ziel, trägt Metis die Differenz. Typische Bedingungen: rechtzeitige Gästezahlen, eingehaltener Menüplan, Bestellung aus dem ERP-Plan.
Was kostet die Zusammenarbeit mit Metis?
Das hängt von Ihrem Haus ab. Die Speisen werden pro Artikel nach aktueller Preisliste verrechnet. Servicestufe, Wareneinsatz-Ziel und Honorar leiten wir aus dem Vor-Ort-Audit ab; Stufe 3 wird auf Wareneinsatzbasis pro Standort vereinbart.
Muss ich mein Küchenteam abbauen?
Nein. In Stufe 1 und 2 führt das Hotel seine Küche weiter. Fertig gekochte Komponenten sparen Kochstunden, damit sich Ihr Team auf Anrichten, Service und Gäste konzentrieren kann – gerade wenn Stellen unbesetzt bleiben.
Wie hilft Metis gegen Lebensmittelabfall?
Das ERP berechnet die Mengen grammgenau aus der Gästematrix – Sie bestellen, was voraussichtlich gegessen wird. Ein geschlossener Menüzyklus hält die Komplexität niedrig und erleichtert die Weiterverwendung.
Start und Logistik
Wie läuft der Start mit Metis ab?
In vier Schritten: Vor-Ort-Audit (Küche, Team, Kühlkapazität, Einkauf), Angebot auf Basis des Audits, dreimonatiger Pilot in einem ersten Haus und danach der Roll-out in weitere Häuser mit laufender Optimierung.
Wohin liefert Metis?
Wir beliefern Hotels in Österreich – laufend unter anderem in der Steiermark – sowie Betriebe in Ungarn. Weitere Regionen wie Slowenien auf Anfrage. Die Lieferbedingungen werden pro Standort vereinbart.
Wie lange ist der Bestellvorlauf?
Der Lieferrhythmus wird pro Standort festgelegt. In unserem Fallbeispiel aus dem laufenden Betrieb beträgt der Bestellvorlauf fünf Tage.
In welchen Sprachen kann ich mit Metis arbeiten?
Auf Deutsch, Englisch und Ungarisch – in der Beratung, im Audit und im laufenden Betrieb.
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